草头圈子（你草头圈子）

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本文目录一览：

• 1、上海的一道名菜,草头圈子
• 2、草头圈子的家常做法

上海的一道名菜,草头圈子

草头圈子是上海的一道经典名菜，属于沪菜系，以色泽深红间绿、圈子酥烂软熟且肥而不腻的特点广受欢迎。具体介绍如下：食材组成：“草头”是上海方言对苜蓿嫩芽的俗称，学名为金花菜，口感鲜嫩清香；“圈子”则指猪大肠头（直肠部分），经处理后肥厚软糯。二者搭配形成荤素相宜的经典组合。

总的来说，草头圈子的味道既有草头的清香，又有肥肠的醇厚，两者相得益彰，形成了一种独特的美食享受。而且，草头圈子的口感既有脆嫩，又有软糯，层次丰富，让人回味无穷。再加上其丰富的营养价值，使得草头圈子成为了上海菜中的一道经典名菜。

草头圈子，作为一道色香味俱佳的汉族名菜，属于沪菜系。其独特的色泽——深红与绿色交织，让人一眼难忘。圈子（即猪大肠）酥烂软熟，肥而不腻，成为了上海人四季餐桌上的常客。而在此之前，这道菜只能在草头（苜蓿）上市的季节品尝到。

草头圈子（素版）传统“草头圈子”本是荤菜，但本帮菜馆会创新推出素版：用面筋或菌菇仿制“圈子”（猪大肠），搭配酒香草头（苜蓿嫩芽）。草头需猛火快炒，淋白酒和酱油，保持脆嫩，素圈子吸足酱汁，口感软韧。油焖笋选用春笋或冬笋，切滚刀块煸炒至微焦，加酱油、糖、高汤小火焖透。

草头圈子的家常做法

草头洗净沥干水分备用。熟猪大肠切成小段，葱姜切末。炒制大肠 锅中倒入适量花生油，油热后下葱姜末爆香。加入大肠段翻炒两下，随后加入老抽、糖和少量清水，煮5分钟至入味。5分钟后倒入水淀粉勾芡，收汁至浓稠后盛出备用。快炒草头 另起锅热油，油热后倒入草头快速翻炒。依次加入盐、糖、白酒和生抽调味，翻炒至草头变软后立即出锅。

草头择去老叶，清洗干净。熟猪大肠切成小段。红烧圈子 锅中倒油，放入葱、姜煸香，加入猪大肠翻炒均匀。加入5克老抽炒匀，再放入白砂糖翻拌，加适量清水。中小火煮5分钟至入味，用水淀粉勾芡后盛出。生煸草头 另起锅倒油，放入草头大火快炒至变软。

首先把圈子处理干净，焯水2热锅下油煸炒姜蒜出香味3倒入圈子翻炒4放料酒老抽桂皮，大火煮开，小火慢煨5熟的时候放糖收干，装碗备用6洗干净锅子，放油煸炒草头草头的做法就跟平常一。

圈子处理：需反复清洗去腥，焯水后炖煮至酥烂，再以浓油赤酱（酱油、糖、料酒等）红烧入味，达到肥而不腻、入口即化的效果。草头快炒：用大火短时间爆炒，保留嫩绿色泽与脆爽口感，通常以白酒或高粱酒提香。摆盘艺术：将红烧圈子堆叠于盘底，草头铺于上层，形成红绿相间的视觉对比。

草头圈子的做法如下：食材准备 猪大肠500g 大蒜3瓣 姜3片 草头150g 料酒、酱油、香醋、猪油、盐、大葱、鸡粉、高汤等适量 大肠处理 将猪大肠放入温水冲洗干净，翻转去掉肠油残渣，可用清水泡后再放入淀粉、香醋或盐搓去腥味，再翻过来套成两层。 用热水焯3分钟定型，凉水冲洗干净。

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